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Omelette aux blettes

Recettes, PLATS, , ,

Pour 1 personne

2 œufs
Quelques feuilles vertes de blettes
Huile de tournesol
Sel et Poivre
1 càc de lait (facultatif)

  • Laver les côtes de bettes
  • Séparer la partie blanche et la partie verte (on utilisera la partie blanche pour une autre recette)
  • Découper les feuilles en petits morceaux
  • Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle et y faire cuire les feuilles découpées une dizaine de minutes
  • Battre les oeufs avec un peu de sel et poivre. Vous pouvez rajouter une càc de lait.
  • Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile de tournesol
  • Quand la poêle est chaude, verser les œufs battus
  • Lorsque le dessus de l’omelette est encore un peu humide, verser les blettes et plier l’omelette et laisser dorer légèrement

Gratin de blettes et pommes de terre

Recettes, PLATS, , ,

Pour 4 personnes

1 bouquet de blettes
4 pommes de terre moyenne
40g de farine
40g de beurre
400mL de lait
100g de fromage râpée
1 CàS de crème
Noix de muscade
Sel et Poivre

  • Laver les côtes de bettes
  • Séparer la partie blanche et la partie verte (on utilisera la partie verte pour une autre recette)
  • Enlever les fils des côtes et les couper en petits rectangles
  • Les faire cuire 20 minutes dans une eau bouillante
  • Éplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 20 minutes.
  • Préparer la béchamel :
    • Faire fondre le beurre.
    • Hors du feu, rajouter la farine et mélanger
    • Remettre sur le feu et rajouter le lait
    • Fouetter puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange épais
    • Rajouter la crème et la noix de muscade
  • Mélanger les côtes de bettes égouttées, la béchamel et le fromage râpé
  • Dans un plat beurré, disposer les pommes de terres et le mélange avec les côtes de bette
  • Passer au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes

Steak végétal

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  • 250g haricots blancs secs
  • 100g de chapelure
  • 2 CàS de sauce tomates
  • 2 càc de cumin
  • 2 càc de paprika
  • 2 càc de coriandre
  • Farine (selon consistance)
  • Eau de cuisson (selon consistance)
  • Sel et poivre
  • 1 CàS d’huile de tournesol

La veille, faites tremper les haricots blancs.

Égouttez et rincez les haricot. Déposez-les dans une casserole et ajoutez 2 fois le volume d’eau. Les cuire à eau frémissante pendant 1h15 (départ à froid). Lorsqu’ils sont cuits, les écraser en purée dans un saladier.

Ajoutez : la chapelure, la sauce tomate et les épices. Rajouter de la farine ou de l’eau de cuisson pour une texture bien pâteuse.

Façonnez des steaks de la taille souhaitée.

Faites chauffer l’huile dans la poêle et faire revenir les steaks 10 minutes.

Salade lentilles et boulgour

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  • 200g de boulgour
  • 180g de lentilles
  • 4 carottes
  • 4 à 6 échalotes
  • 2 CàS de persil (facultatif)
  • 2 CàS d’huile de colza
  • 1 CàS de vinaigre
  • 1 càc de moutarde

Émincer une carotte et une échalote.

Dans une casserole d’eau, verser les lentilles la carottes et l’échalote. Laissez cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. Faites bouillir une casseroles d’eau. Versez le boulgour. Cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez le reste des carottes en rondelles et les échalotes en morceaux. Émincez le persil. Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile et le vinaigre.

Faites refroidir le boulgour et les lentilles et les verser dans un saladier. Les mélanger avec les carottes, les échalotes et la vinaigrette. Ajouter le persil.

Pain de poisson enrichi

Recettes, PLATS,
  • 200g de filet de poisson
  • 4 œufs
  • 1 bouillon cube
  • Pour la béchamel : 400mL de lait, 40g de farine, 40g de beurre, 4 CàS de poudre de lait

Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir de l’eau. Ajouter le bouillon cube de poisson puis faire pocher le poisson 10 minutes.

Préparer une béchamel : faire fondre le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine. Bien mélanger. Remettre sur le feu et ajouter le lait progressivement en mélangeant avec un fouet pour avoir une texture onctueuse.

Mélanger le poisson émietté, la béchamel tiédie et les œufs.

Verser dans un moule pour une cuisson au bain marie au four (mettre 5cm d’eau dans un plat et y déposer votre moule). Laisser cuire 1h environ (quand le couteau ressort sec).

Chou farci végétarien

Recettes, PLATS, ,
  • 1 chou frisé
  • 4 carottes
  • 80g de riz
  • 80g de lentilles corail
  • Cumin et/ou curry
  • 1 CàS de beurre
  • 500g de coulis de tomate
  • Sel, poivre
  • 1 càc de bicarbonate de soude (facultatif)

Faites bouillir 2 casseroles d’eau. Versez le riz et les lentilles corail. Faites cuire 10 minutes environ.

Mettre 2 litres d’eau à bouillir (avec le bicarbonate).

Enlevez les feuilles abimées extérieur du chou.

Placez 8 feuilles dans l’eau chaude et laisser cuire 20 minutes. Les sortir et les refroidir rapidement dans de l’eau froide. Enlevez la partie tige pour ne garder que la feuille. Réservez.

Émincez le reste du chou en enlevant le cœur.

Pelez et coupez les carottes en rondelles fines.

Faites fondre le beurre et y ajoutez les graines de cumin. Puis faites revenir le chou émincé et les carottes. Ajoutez le curry et un peu d’eau et laissez mijoter 20 minutes (pensez à rajouter de l’eau si besoin).

Disposez une feuille de chou à plat. Garnissez son centre avec une grosse cuillère de légumes et une plus petite du mélange riz/lentilles.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Pliez les 2 côtés de la feuille pour emprisonner la garniture et roulez. Disposez la « paupiette » dans un plat à gratin et recommencez avec une autre feuille de chou jusqu’à épuisement des légumes. Mettez un peu d’eau dans le fond du plat.

Couvrez les feuilles chou farci végétarien avec le coulis de tomate. Salez, poivrez.

Cuire au four pendant 20 minutes

Cake aux lentilles

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  • 50g de lentilles vertes
  • 300g de lentilles corail
  • 75g de chapelure
  • 150g de fromage râpé
  • 6 oeufs
  • 75g de graines torréfiées (courge, tournesol, noix)
  • 3 CàS d’huile
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 6 gousse d’ail
  • 1 piment rouge
  • 2 càc de cumin
  • Sel et poivre

Mettre les lentilles dans 2 casseroles séparées. Ajouter environ 4 fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition. Cuire 10min les lentilles corail. Cuire 20min les lentilles verts. Les égoutter et réserver dans un grand saladier.

Préchauffer le four à 170°C.

Couper les carottes, l’oignon, le piment rouge et l’ail. Torréfier les graines : les passer 5min dans une poêle très chaude.

Chauffer la matière grasse dans une casserole puis verser tous les légumes et le cumin. Mélanger, et cuire quelques minutes : les légumes doivent être cuits mais fermes.

Ajouter aux lentilles, mélanger. Ajouter la chapelure, le fromage râpé, les graines, bien mélanger puis ajouter les œufs. Préparer un moule à cake : placer une feuille de papier cuisson en travers du moule en laissant dépasser du papier sur les côtés, graisser le papier, verser la préparation, et enfourner pour 45 minutes.

Servir chaud ou froid et à accompagner d’une petite sauce tomate ou au yaourt.

Crème au chocolat

DESSERTS, ,
  • 100g de chocolat
  • 1 œuf
  • 500mL de lait
  • 30g de sucre
  • 30g de farine

Verser le lait dans une casserole et plonger le chocolat préalablement coupé en morceaux.

Porter à ébullition en remuant puis retirez du feu.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la farine en pluie sans cesser de mélanger.

Arroser peu à peu avec le lait au chocolat chaud en continuant de fouetter.

Verser dans une casserole et laissez-le cuire 10 minutes à feu doux tout en remuant, jusqu’à épaississement. Répartir dans des ramequins et les placer au réfrigérateur