Archives de catégorie : PLATS

Beignets au Chou-fleur

PLATS, Recettes,
  • 1 chou-fleur
  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 10cl de lait
  • 2 càc de curry
  • Huile de friture
  • Sel et poivre

Laver le chou-fleur. Enlever les feuilles et la partie dur au cœur.

Couper le en petits bouquets.

Placer les dans une casserole remplie d’eau bouillante. Faire cuire une dizaine de minutes. Égoutter.

Dans un grand saladier, casser les œufs. Ajouter la farine en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajouter le curry et un peu de sel. Incorporer le lait progressivement. La quantité de lait est à ajuster selon la conscience de la pâte. Elle doit napper une cuillère. Réserver la pâte à beignets.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande poêle. Tremper les bouquets de chou fleur dans la pâte à beignets. Plonger les dans l’huile bien chaude. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Égoutter et déposez sur du papier absorbant. Déguster chaud.

Vous pouvez les accompagner d’une sauce au yaourt (voir ci-dessous)

Omelette aux blettes

Recettes, PLATS, , ,

Pour 1 personne

2 œufs
Quelques feuilles vertes de blettes
Huile de tournesol
Sel et Poivre
1 càc de lait (facultatif)

  • Laver les côtes de bettes
  • Séparer la partie blanche et la partie verte (on utilisera la partie blanche pour une autre recette)
  • Découper les feuilles en petits morceaux
  • Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle et y faire cuire les feuilles découpées une dizaine de minutes
  • Battre les oeufs avec un peu de sel et poivre. Vous pouvez rajouter une càc de lait.
  • Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile de tournesol
  • Quand la poêle est chaude, verser les œufs battus
  • Lorsque le dessus de l’omelette est encore un peu humide, verser les blettes et plier l’omelette et laisser dorer légèrement

Gratin de blettes et pommes de terre

Recettes, PLATS, , ,

Pour 4 personnes

1 bouquet de blettes
4 pommes de terre moyenne
40g de farine
40g de beurre
400mL de lait
100g de fromage râpée
1 CàS de crème
Noix de muscade
Sel et Poivre

  • Laver les côtes de bettes
  • Séparer la partie blanche et la partie verte (on utilisera la partie verte pour une autre recette)
  • Enlever les fils des côtes et les couper en petits rectangles
  • Les faire cuire 20 minutes dans une eau bouillante
  • Éplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 20 minutes.
  • Préparer la béchamel :
    • Faire fondre le beurre.
    • Hors du feu, rajouter la farine et mélanger
    • Remettre sur le feu et rajouter le lait
    • Fouetter puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange épais
    • Rajouter la crème et la noix de muscade
  • Mélanger les côtes de bettes égouttées, la béchamel et le fromage râpé
  • Dans un plat beurré, disposer les pommes de terres et le mélange avec les côtes de bette
  • Passer au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes

Frites de panais

Recettes, PLATS
  • 4 panais
  • 1 CàS de paprika
  • 4 CàS d’huile de tournesol

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et découper les panais en bâton de 1cm.

Dans un saladier, mélanger les panais, le paprika et l’huile.

Les répartir sur une feuille de papier cuisson.

Cuire 30 minutes en pensant à retourner à mi-cuisson.

Steak végétal

Recettes, PLATS, , ,
  • 250g haricots blancs secs
  • 100g de chapelure
  • 2 CàS de sauce tomates
  • 2 càc de cumin
  • 2 càc de paprika
  • 2 càc de coriandre
  • Farine (selon consistance)
  • Eau de cuisson (selon consistance)
  • Sel et poivre
  • 1 CàS d’huile de tournesol

La veille, faites tremper les haricots blancs.

Égouttez et rincez les haricot. Déposez-les dans une casserole et ajoutez 2 fois le volume d’eau. Les cuire à eau frémissante pendant 1h15 (départ à froid). Lorsqu’ils sont cuits, les écraser en purée dans un saladier.

Ajoutez : la chapelure, la sauce tomate et les épices. Rajouter de la farine ou de l’eau de cuisson pour une texture bien pâteuse.

Façonnez des steaks de la taille souhaitée.

Faites chauffer l’huile dans la poêle et faire revenir les steaks 10 minutes.

Salade lentilles et boulgour

Recettes, ENTRÉES/APÉRITIF, PLATS, , ,
  • 200g de boulgour
  • 180g de lentilles
  • 4 carottes
  • 4 à 6 échalotes
  • 2 CàS de persil (facultatif)
  • 2 CàS d’huile de colza
  • 1 CàS de vinaigre
  • 1 càc de moutarde

Émincer une carotte et une échalote.

Dans une casserole d’eau, verser les lentilles la carottes et l’échalote. Laissez cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. Faites bouillir une casseroles d’eau. Versez le boulgour. Cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez le reste des carottes en rondelles et les échalotes en morceaux. Émincez le persil. Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile et le vinaigre.

Faites refroidir le boulgour et les lentilles et les verser dans un saladier. Les mélanger avec les carottes, les échalotes et la vinaigrette. Ajouter le persil.

Pizza rapide

Recettes, PLATS,
  • Pour la pâte : 250g de farine, 1 sachet de levure boulanger, 12cl d’eau tiède, sel
  • Pour la base : 200g de coulis de tomates, 2 càc d’origan, 1 gousse d’ail
  • Garniture au choix : jambon, bacon, brocoli, aubergine, oignon, champignon, fêta, fromage râpé, buche de chèvre, camembert, câpres, olives….

Préchauffer le four à une température douce pendant 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et l’eau tiède. Former une boule et laisser-là 20 minutes dans le four chaud éteint.

Pendant ce temps : mélanger la sauce tomate avec l’origan. Préparer et couper la garniture choisie.

Sortir la pâte du four et la pétrir. Faites chauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte puis ajouter la garniture en commençant par la sauce tomate.

Enfourner 15 minutes.

NB : vous pouvez aussi rajouter de l’ail pressée dans la sauce et la faire revenir une vingtaine de minutes.

Pain de poisson enrichi

Recettes, PLATS,
  • 200g de filet de poisson
  • 4 œufs
  • 1 bouillon cube
  • Pour la béchamel : 400mL de lait, 40g de farine, 40g de beurre, 4 CàS de poudre de lait

Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir de l’eau. Ajouter le bouillon cube de poisson puis faire pocher le poisson 10 minutes.

Préparer une béchamel : faire fondre le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine. Bien mélanger. Remettre sur le feu et ajouter le lait progressivement en mélangeant avec un fouet pour avoir une texture onctueuse.

Mélanger le poisson émietté, la béchamel tiédie et les œufs.

Verser dans un moule pour une cuisson au bain marie au four (mettre 5cm d’eau dans un plat et y déposer votre moule). Laisser cuire 1h environ (quand le couteau ressort sec).

Quiche aux poireaux

Recettes, PLATS
  • 1 gros poireaux ou 2 petits
  • 1 oignon
  • 3 oeufs
  • 15cl de lait
  • 1 CàS de crème
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • Epices au choix (cumin, curry)
  • 30g de fromage râpé
  • 100g de lardons (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Pour la pâte brisée : 150g de farine, 60g de beurre, environ 5cl d’eau

Préparer la pâte brisée : dans un saladier verser la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer les 2 pour obtenir une texture qui ressemble à du sable. Rajouter l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une boule de pâte compact (si la pâte « colle », rajouter de la farine). La laisser reposer 20 minutes au frigo.

Éplucher et couper l’oignon.

Enlever l’extrémité du poireau et sa couche supérieure. Le couper en petits morceaux en gardant un peu de la partie verte.

Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude 5 minutes (ils doivent être dorés).

Ajouter le poireau et cuire environ 20 minutes (jusqu’à ce que les poireaux soient tendres)

Préchauffer le four à 180°C. (thermostat 6)

Dans un saladier : fouetter les 3 œufs, rajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et les épices choisies. Bien mélanger.

Rajouter les poireaux cuits.

Sortir la pâte et l’étaler sur du papier sulfurisé en vous aidant d’un peu de farine

Placer la pâte dans un moule à tarte puis verser le mélange

Saupoudrer de fromage râpé

Enfourner 30 minutes

NB : vous pouvez rajouter des lardons cuits si vous le souhaitez.

Chou farci végétarien

Recettes, PLATS, ,
  • 1 chou frisé
  • 4 carottes
  • 80g de riz
  • 80g de lentilles corail
  • Cumin et/ou curry
  • 1 CàS de beurre
  • 500g de coulis de tomate
  • Sel, poivre
  • 1 càc de bicarbonate de soude (facultatif)

Faites bouillir 2 casseroles d’eau. Versez le riz et les lentilles corail. Faites cuire 10 minutes environ.

Mettre 2 litres d’eau à bouillir (avec le bicarbonate).

Enlevez les feuilles abimées extérieur du chou.

Placez 8 feuilles dans l’eau chaude et laisser cuire 20 minutes. Les sortir et les refroidir rapidement dans de l’eau froide. Enlevez la partie tige pour ne garder que la feuille. Réservez.

Émincez le reste du chou en enlevant le cœur.

Pelez et coupez les carottes en rondelles fines.

Faites fondre le beurre et y ajoutez les graines de cumin. Puis faites revenir le chou émincé et les carottes. Ajoutez le curry et un peu d’eau et laissez mijoter 20 minutes (pensez à rajouter de l’eau si besoin).

Disposez une feuille de chou à plat. Garnissez son centre avec une grosse cuillère de légumes et une plus petite du mélange riz/lentilles.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Pliez les 2 côtés de la feuille pour emprisonner la garniture et roulez. Disposez la « paupiette » dans un plat à gratin et recommencez avec une autre feuille de chou jusqu’à épuisement des légumes. Mettez un peu d’eau dans le fond du plat.

Couvrez les feuilles chou farci végétarien avec le coulis de tomate. Salez, poivrez.

Cuire au four pendant 20 minutes