Mélanger une base et un accompagnement :
- Pour la base : yaourt, fromage blanc, lait ribot, kefir de lait, yaourt grec
- Pour l’accompagnement : cumin, curry, paprika, aneth, ciboulette, moutarde, ketchup
Sauce au yaourt
Archives de catégorie : Recettes
Vinaigrette (s)
Classique : Huile de colza (3 CàS), Moutarde (2 càc), Vinaigre de vin (2 CàS), Sel/poivre
Soja : Huile de colza (3 CàS), Sauce soja (2 CàS)
Citron : Huile d’olive (3 CàS), 1/2 Citron
Balsamique : Huile d’olive (3 CàS), Vinaigre balsamique (2 CàS)
Sauce tomate maison
- 4 tomates
- Herbes de Provence
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Incisez en croix les tomates et plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante.
Sortez les tomates avec un écumoire et retirez la peau.
Coupez les tomates en petit morceaux et enlevez les pépins si possible
Faites les chauffer pendant une trentaine de minutes avec les herbes de Provence, le sel, le poivre et l’ail écrasé.
Mixez (facultatif).
Vous pouvez aussi la mettre dans un pot bien propre et retourner le pot pendant plusieurs heures. Vous pourrez ainsi conserver la sauce plusieurs mois.
N’hésitez pas à faire les fins de marchés pour utiliser les tomates abimées (et moins chères)
Vous pouvez aussi mettre la sauce dans un pot bien propre qui ferme bien et retourner le pot pendant plusieurs heures. Vous pourrez ainsi conserver la sauce plusieurs mois.
Frites de panais
- 4 panais
- 1 CàS de paprika
- 4 CàS d’huile de tournesol
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et découper les panais en bâton de 1cm.
Dans un saladier, mélanger les panais, le paprika et l’huile.
Les répartir sur une feuille de papier cuisson.
Cuire 30 minutes en pensant à retourner à mi-cuisson.
Steak végétal
- 250g haricots blancs secs
- 100g de chapelure
- 2 CàS de sauce tomates
- 2 càc de cumin
- 2 càc de paprika
- 2 càc de coriandre
- Farine (selon consistance)
- Eau de cuisson (selon consistance)
- Sel et poivre
- 1 CàS d’huile de tournesol
La veille, faites tremper les haricots blancs.
Égouttez et rincez les haricot. Déposez-les dans une casserole et ajoutez 2 fois le volume d’eau. Les cuire à eau frémissante pendant 1h15 (départ à froid). Lorsqu’ils sont cuits, les écraser en purée dans un saladier.
Ajoutez : la chapelure, la sauce tomate et les épices. Rajouter de la farine ou de l’eau de cuisson pour une texture bien pâteuse.
Façonnez des steaks de la taille souhaitée.
Faites chauffer l’huile dans la poêle et faire revenir les steaks 10 minutes.
Salade lentilles et boulgour
- 200g de boulgour
- 180g de lentilles
- 4 carottes
- 4 à 6 échalotes
- 2 CàS de persil (facultatif)
- 2 CàS d’huile de colza
- 1 CàS de vinaigre
- 1 càc de moutarde
Émincer une carotte et une échalote.
Dans une casserole d’eau, verser les lentilles la carottes et l’échalote. Laissez cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. Faites bouillir une casseroles d’eau. Versez le boulgour. Cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez le reste des carottes en rondelles et les échalotes en morceaux. Émincez le persil. Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile et le vinaigre.
Faites refroidir le boulgour et les lentilles et les verser dans un saladier. Les mélanger avec les carottes, les échalotes et la vinaigrette. Ajouter le persil.
Pizza rapide
- Pour la pâte : 250g de farine, 1 sachet de levure boulanger, 12cl d’eau tiède, sel
- Pour la base : 200g de coulis de tomates, 2 càc d’origan, 1 gousse d’ail
- Garniture au choix : jambon, bacon, brocoli, aubergine, oignon, champignon, fêta, fromage râpé, buche de chèvre, camembert, câpres, olives….
Préchauffer le four à une température douce pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et l’eau tiède. Former une boule et laisser-là 20 minutes dans le four chaud éteint.
Pendant ce temps : mélanger la sauce tomate avec l’origan. Préparer et couper la garniture choisie.
Sortir la pâte du four et la pétrir. Faites chauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte puis ajouter la garniture en commençant par la sauce tomate.
Enfourner 15 minutes.
NB : vous pouvez aussi rajouter de l’ail pressée dans la sauce et la faire revenir une vingtaine de minutes.
Pain de poisson enrichi
- 200g de filet de poisson
- 4 œufs
- 1 bouillon cube
- Pour la béchamel : 400mL de lait, 40g de farine, 40g de beurre, 4 CàS de poudre de lait
Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir de l’eau. Ajouter le bouillon cube de poisson puis faire pocher le poisson 10 minutes.
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine. Bien mélanger. Remettre sur le feu et ajouter le lait progressivement en mélangeant avec un fouet pour avoir une texture onctueuse.
Mélanger le poisson émietté, la béchamel tiédie et les œufs.
Verser dans un moule pour une cuisson au bain marie au four (mettre 5cm d’eau dans un plat et y déposer votre moule). Laisser cuire 1h environ (quand le couteau ressort sec).
Quiche aux poireaux
- 1 gros poireaux ou 2 petits
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 15cl de lait
- 1 CàS de crème
- 1 CàS d’huile d’olive
- Epices au choix (cumin, curry)
- 30g de fromage râpé
- 100g de lardons (facultatif)
- Sel et poivre
- Pour la pâte brisée : 150g de farine, 60g de beurre, environ 5cl d’eau
Préparer la pâte brisée : dans un saladier verser la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer les 2 pour obtenir une texture qui ressemble à du sable. Rajouter l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une boule de pâte compact (si la pâte « colle », rajouter de la farine). La laisser reposer 20 minutes au frigo.
Éplucher et couper l’oignon.
Enlever l’extrémité du poireau et sa couche supérieure. Le couper en petits morceaux en gardant un peu de la partie verte.
Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude 5 minutes (ils doivent être dorés).
Ajouter le poireau et cuire environ 20 minutes (jusqu’à ce que les poireaux soient tendres)
Préchauffer le four à 180°C. (thermostat 6)
Dans un saladier : fouetter les 3 œufs, rajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et les épices choisies. Bien mélanger.
Rajouter les poireaux cuits.
Sortir la pâte et l’étaler sur du papier sulfurisé en vous aidant d’un peu de farine
Placer la pâte dans un moule à tarte puis verser le mélange
Saupoudrer de fromage râpé
Enfourner 30 minutes
NB : vous pouvez rajouter des lardons cuits si vous le souhaitez.
Chou farci végétarien
- 1 chou frisé
- 4 carottes
- 80g de riz
- 80g de lentilles corail
- Cumin et/ou curry
- 1 CàS de beurre
- 500g de coulis de tomate
- Sel, poivre
- 1 càc de bicarbonate de soude (facultatif)
Faites bouillir 2 casseroles d’eau. Versez le riz et les lentilles corail. Faites cuire 10 minutes environ.
Mettre 2 litres d’eau à bouillir (avec le bicarbonate).
Enlevez les feuilles abimées extérieur du chou.
Placez 8 feuilles dans l’eau chaude et laisser cuire 20 minutes. Les sortir et les refroidir rapidement dans de l’eau froide. Enlevez la partie tige pour ne garder que la feuille. Réservez.
Émincez le reste du chou en enlevant le cœur.
Pelez et coupez les carottes en rondelles fines.
Faites fondre le beurre et y ajoutez les graines de cumin. Puis faites revenir le chou émincé et les carottes. Ajoutez le curry et un peu d’eau et laissez mijoter 20 minutes (pensez à rajouter de l’eau si besoin).
Disposez une feuille de chou à plat. Garnissez son centre avec une grosse cuillère de légumes et une plus petite du mélange riz/lentilles.
Faites préchauffer le four à 180°C.
Pliez les 2 côtés de la feuille pour emprisonner la garniture et roulez. Disposez la « paupiette » dans un plat à gratin et recommencez avec une autre feuille de chou jusqu’à épuisement des légumes. Mettez un peu d’eau dans le fond du plat.
Couvrez les feuilles chou farci végétarien avec le coulis de tomate. Salez, poivrez.
Cuire au four pendant 20 minutes