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Steak végétal

Recettes, PLATS, , ,
  • 250g haricots blancs secs
  • 100g de chapelure
  • 2 CàS de sauce tomates
  • 2 càc de cumin
  • 2 càc de paprika
  • 2 càc de coriandre
  • Farine (selon consistance)
  • Eau de cuisson (selon consistance)
  • Sel et poivre
  • 1 CàS d’huile de tournesol

La veille, faites tremper les haricots blancs.

Égouttez et rincez les haricot. Déposez-les dans une casserole et ajoutez 2 fois le volume d’eau. Les cuire à eau frémissante pendant 1h15 (départ à froid). Lorsqu’ils sont cuits, les écraser en purée dans un saladier.

Ajoutez : la chapelure, la sauce tomate et les épices. Rajouter de la farine ou de l’eau de cuisson pour une texture bien pâteuse.

Façonnez des steaks de la taille souhaitée.

Faites chauffer l’huile dans la poêle et faire revenir les steaks 10 minutes.

Salade lentilles et boulgour

Recettes, ENTRÉES/APÉRITIF, PLATS, , ,
  • 200g de boulgour
  • 180g de lentilles
  • 4 carottes
  • 4 à 6 échalotes
  • 2 CàS de persil (facultatif)
  • 2 CàS d’huile de colza
  • 1 CàS de vinaigre
  • 1 càc de moutarde

Émincer une carotte et une échalote.

Dans une casserole d’eau, verser les lentilles la carottes et l’échalote. Laissez cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. Faites bouillir une casseroles d’eau. Versez le boulgour. Cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez le reste des carottes en rondelles et les échalotes en morceaux. Émincez le persil. Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile et le vinaigre.

Faites refroidir le boulgour et les lentilles et les verser dans un saladier. Les mélanger avec les carottes, les échalotes et la vinaigrette. Ajouter le persil.

Chou farci végétarien

Recettes, PLATS, ,
  • 1 chou frisé
  • 4 carottes
  • 80g de riz
  • 80g de lentilles corail
  • Cumin et/ou curry
  • 1 CàS de beurre
  • 500g de coulis de tomate
  • Sel, poivre
  • 1 càc de bicarbonate de soude (facultatif)

Faites bouillir 2 casseroles d’eau. Versez le riz et les lentilles corail. Faites cuire 10 minutes environ.

Mettre 2 litres d’eau à bouillir (avec le bicarbonate).

Enlevez les feuilles abimées extérieur du chou.

Placez 8 feuilles dans l’eau chaude et laisser cuire 20 minutes. Les sortir et les refroidir rapidement dans de l’eau froide. Enlevez la partie tige pour ne garder que la feuille. Réservez.

Émincez le reste du chou en enlevant le cœur.

Pelez et coupez les carottes en rondelles fines.

Faites fondre le beurre et y ajoutez les graines de cumin. Puis faites revenir le chou émincé et les carottes. Ajoutez le curry et un peu d’eau et laissez mijoter 20 minutes (pensez à rajouter de l’eau si besoin).

Disposez une feuille de chou à plat. Garnissez son centre avec une grosse cuillère de légumes et une plus petite du mélange riz/lentilles.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Pliez les 2 côtés de la feuille pour emprisonner la garniture et roulez. Disposez la « paupiette » dans un plat à gratin et recommencez avec une autre feuille de chou jusqu’à épuisement des légumes. Mettez un peu d’eau dans le fond du plat.

Couvrez les feuilles chou farci végétarien avec le coulis de tomate. Salez, poivrez.

Cuire au four pendant 20 minutes

Gâteau de chou-fleur

Recettes, PLATS,
  • 1 chou-fleur
  • 600g de fromage blanc
  • 3 œufs
  • 70g de fécule de maïs (ex : Maïzena)
  • 1 échalote
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • Sel et poivre

Rincez le chou-fleur à l’eau clair, et coupez les fleurs, ne gardez pas les tiges épaisses.

Coupez-le le plus fin possible (bien enlever la partie tige)

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez l’échalote et émincez-la très finement.

Dans un bol, fouettez le fromage blanc. Ajoutez les 3 œufs entiers et la fécule de maïs.

Mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez l’échalote émincée, la noix de muscade, le piment (facultatif), salez et poivrez.

Ajoutez dans votre préparation au fromage blanc, le chou-fleur et mélangez de nouveau.

Beurrez et farinez votre moule, versez votre préparation et enfournez pour 40 minutes environ.

Une fois votre gâteau de chou-fleur cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de démouler.

Vous pouvez servir accompagné d’une sauce.

Houmous

Recettes, ENTRÉES/APÉRITIF,
  • 300g de pois chiche
  • 2 CàS de Tahin (pâte de sésame)
  • Le jus d’un citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de sel
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 càc de paprika

La veille, faites tremper pendant la nuit vos pois chiches dans de l’eau.

Les égoutter et les rincer. Versez les pois chiches dans une casserole d’eau. Quand l’eau boue, retirez le couvercle. Laissez bouillir 1h30.

Quand ils sont cuits, mixez les avec : 1 verre d’eau de cuisson, le tahin, le citron, l’ail haché, le sel et le cumin.

Mixez pendant au moins 10 minutes pour une texture agréable. Au moment de servir, mélangez avec l’huile d’olive et rajoutez le paprika pour la couleur.

Tartinade de pois cassé

Recettes, ENTRÉES/APÉRITIF,
  • 125g de pois cassé
  • 2 CàS de citron
  • 3 CàS d’huile d’olive
  • 130g de fromage blanc
  • 1 càc de cumin
  • Menthe (20 feuilles environ)
  • Sel et poivre

Laisser tremper les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau pendant 12 heures au moins. Bien les rincer.

Faites bouillir de l’eau et plonger les pois cassé pendant 45 minutes.

Dans un mixeur, versez : les pois cassés, le citron, l’huile, le fromage blanc, et la menthe.

Rajouter un peu d’eau pour la texture.

Cake aux lentilles

Recettes, ENTRÉES/APÉRITIF, PLATS,
  • 50g de lentilles vertes
  • 300g de lentilles corail
  • 75g de chapelure
  • 150g de fromage râpé
  • 6 oeufs
  • 75g de graines torréfiées (courge, tournesol, noix)
  • 3 CàS d’huile
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 6 gousse d’ail
  • 1 piment rouge
  • 2 càc de cumin
  • Sel et poivre

Mettre les lentilles dans 2 casseroles séparées. Ajouter environ 4 fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition. Cuire 10min les lentilles corail. Cuire 20min les lentilles verts. Les égoutter et réserver dans un grand saladier.

Préchauffer le four à 170°C.

Couper les carottes, l’oignon, le piment rouge et l’ail. Torréfier les graines : les passer 5min dans une poêle très chaude.

Chauffer la matière grasse dans une casserole puis verser tous les légumes et le cumin. Mélanger, et cuire quelques minutes : les légumes doivent être cuits mais fermes.

Ajouter aux lentilles, mélanger. Ajouter la chapelure, le fromage râpé, les graines, bien mélanger puis ajouter les œufs. Préparer un moule à cake : placer une feuille de papier cuisson en travers du moule en laissant dépasser du papier sur les côtés, graisser le papier, verser la préparation, et enfourner pour 45 minutes.

Servir chaud ou froid et à accompagner d’une petite sauce tomate ou au yaourt.

Salade de lentilles

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Ingrédients (2 personnes)

  • 120g de lentilles
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 200g de Fêta
  • 200g de saumon ou de truite fumé en morceaux (facultatif)
  • Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde, 10cl d’huile de colza, 5cl de vinaigre de vin (ou de cidre), sel/poivre

Laver puis détailler la carotte. Plonger les lentilles et la carotte dans une casserole d’eau froide. Faire cuire pendant 20 minutes à partir de l’ébullition puis laisser les refroidir.

Peler puis détailler les échalotes. Couper la Fêta en cube et le saumon en morceaux. Verser tous les ingrédients dans un saladier. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, l’huile et le vinaigre.

Verser et mélanger.

Ajouter de la truite ou du saumon permet d’ajouter des omégas 3 (DHA), nécessaire à un bon développement du cerveau.